Bröllopstårta

Det var den här tårtan jag gjorde på 1,5 timme. Är ganska nöjd över resultatet med tanke på tiden... mörk chokladmousse med vindruvsrosor passionsfrukt och chokladhjärtan. Mandelbotten som passar perfekt till choklad för o bryta det söta...
/Diana

Published with Blogger-droid v1.6.5

Gott Nytt 2011

mina kära läsare och hoppas detta åren kommer att inehålla många spännande uppdrag! JAg har redan slutfört 2 st, dels min mammas födelsedagstårta och dels en bröllopstårta som jag gjorde från grunden, och dekorerade på 1,5 h då någon av mina kära kolleger "glömt" berätta för mig att bröllopsparet skulle ha tårta också, men som tur hade jag saker hemma (på jobbet) så jag klarade det men inte under optimala förhållande!!!

Nyårsdesserten blev LOVELY!!! JAg återkommer med receptet men vill lova att den är mödan värd!!! Ja såklart var huvudrätt och förrätt också underbart gott men i love desserts!!!!!!!!! 

I julklapp fick jag dessa Margaretheskål som jag verkligen rekommenderar, stabila och med lock!!!!

Ska köpa mig det mindre setet också!!!

Dessutom fick jag dessa: 

Portionsgrytor, grymt söta och gissa om jag kommer att använda dem!!!! :)

Allt rött men det är ju vår accentfärg i vårt kök/vardagsrum som för övrigt går i svart och vitt..... Kanske skulle ta och lägga upp en bild en dag!!!

JA nu ska jag vila lite efter en lång dag av tapetsering mm...

Nyårsplanering

Så då var julen i princip över, eller iallafall maten mm och det börjar luta mot nyår...... I år blir det firande hoss några vänner och vi ska stå för förrätt och dessert ;) Hummersoppa med hummersallad och chokilad och päron dessert.... Göttigt!!! Återkommer med recept mm efter nyår... Tror dock vi hoppar tårta i år, är bara fyra och ingen av oss är ngn storätare så... Men dock blir det tårtande till den 1 då mamsen fyller år... så helt utan blir det inte :)

Jobbade idag och färdigställde nyårsdesserten för takeaway coh det blev chokladkappa med hallon och passionsfruktsmousse med champagnetryffel, gott!!!!

JA nu ska jag återgå till o slappa m familjen och kolla lite på cakeboss... Kul!

Julafton

God jul kära läsare, idag är vi framme vid det "sista" julreceptet. Ett recept som många säkert äter just idag, eller imorgon på resterna från julgröten.

Ska bli spännande idag att fina jul med lilla dottern som nu är 2 år gammal, helt tokigt och jag är spänd för hennes skull, julen är ju barnens högtid och att få återuppleva det genom henne är helt fantastiskt, trots att hon inte riktigt förstår vad som händer det här året. Men julklapparna förstår hon säkert :)

Så då kommer receptet på "Ris ala Malta":

2 dl kall kokt risgrynsgröt

1 dl vispad vaniljvisp/grädde med vanilj i

100 g färska eller djupfrysta jordgubbar eller hallon

0,5 dl socker

Blanda gröten med grädden, servera med de sockrade rårörda jordgubbarna/hallonen.

EN RIKTIGT GOD JUL PÅ ER NU, HOPPAS NI FÅR EN UNDERBAR JULHELG MED MASSOR AV MYS MED FAMILJ, SLÄKT, VÄNNER OCH DE NI HÅLLER KÄRA! HOPPAS NI HAR GILLAT MIN "JULKALENDER" OCH ATT NI FÖLJER MED MIG ÖVER NYÅR OCH NÄSTA ÅR MED NYA UPPDRAG OCH UPPTÅG.

JULKRAMAR

Lillejulafton

Pepparkakscheesecake med apelsinfyllning är dagens recept. Ni får ursäkta mitt korta inlägg idag, lite som skall fixas tills imorgon!

Cheesecake:
250 g smör
ca 300 g pepparkakor
-smält smöret och mixa med pepparkakorna, strö ut i en pajform och tryck till-
400 g philadelphia
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
zest (finrivet skal) och saft från 1 apelsin
-Vispa ägg och socker pösigt och blanda de övriga ingredienserna till en jämn smet. Vänd i äggvispet och häll smeten i pajformen, Baka av 175 grader i ca 1 timme och stäng sedan ugnen och låt stå på eftervärme i ca 30 min.
100 g philadelphia eller creme fraiche (vispa då den fast)
florsocker
pepparkakor
apelsin
-blanda osten/creme fraichen och sockret, bred ut över cheesecaken och dekorera med pepparkakorna o lite apelsin-

22 December

Dan före dan före Dopparedagen. Dopparedagen kommer från att man samlades kring grytan för att doppa brödet i den. En typisk Svensk tradition som förmodligen har praktiska orsaker då man under julförberedelserna inte hade så mycket tid att laga vardagsmat, och det bröd som fanns kvar på julaftonsdagen förmodligen var torrt så för att mjuka upp det doppade man det i köttgrytan som ändå stod på spisen.

Vad bjuds det på idag då. Jo idag tänkte jag att jag skulle ge er ett underbart recept på pepparkaksparfait, en av mina absoluta favoriter bland juldesserterna, men så gillar jag ju pepparkakor... (om ni inte provat det så en tallrik med filmjölk och smulade pepparkakor till frukost, mums!!!)

Pepparkaksparfait:

• 1,5 dl creme fraiche
• 1,5 dl grädde
• 2 äggvitor
• 1 dl florsocker
• 16 pepparkakor

Vispa grädden fluffig, vispa florsockret och äggvitorna till en styv maräng, smula sönder pepparkakorna och vänd ner dem i creme fraichen. Vänd därefter i grädden och till sist marängen- Fyll upp i en form och frys. En färsk clementinsallad till är jättegott!

21 December

Panna cotta imponerar alltid och det till trots att det faktiskt är jättelätt att göra och går att variera i det oändliga. På sommaren brukar jag tex göra 3 olika, en på röda vinbär, en på svarta och en på vita och sedan skickta dem i glas, ser avancerat ut och är underbart gott och vackert. Såhär i juletid passar det bra att göra en med kryddnejlika och kanel.

Panna Cotta
2,5 dl grädde
1 gelantinblad
50 g socker1 kanelstång
5 kryddnejlikor


Koka grädden med kryddorna och sockret, blötlägg gelantinet och lägg i det i den varna grädden. Sila och slå upp i glas. 


Vill du lyxa till det gör du en gelé ovanpå när panna cottan stelnat.
1 dl äpplejuice
1 gelantinblad
2 msk hackad syltad ingefära

20 December

Banan, choklad och kolapaj, kanske inte så juligt men lite annorlunda kan ju vara kul att bjuda på i kontrast till allt det traditionella.

Paj: (20 st)
3 dl mjöl
3 msk socker
100 g smör
1 ägg
-blanda snabbt ihop till en deg och tryck ut i formar, kyl dem och baka sedan av den i 160 grader i 10 min-
2 dl socker
1 dl sirap
2 dl grädde
100 g smör
2 tsk vaniljsocker
- koka allt uton vaniljsockret på svag värme i 30-40 min, gör ett kulprov, häll i vaniljsockret och häll kolan i pajskalen-
2 bananer
2 msk brun farin
-dela i bitar och stek med lite brun farin så de karamelliseras, mosa och lägg i formarna-
200 g mörk choklad
0,5 dl grädde
-gör tryffel, koka grädden och häll över den hackade chokladen och bred ut tryfflen över bananer-
Klart att njutas av!

19 December

Efter alla kakor och allt godis så tänkte jag så här de sista dagarna fram till jul tipsa och lägga ut lite recept på mitt absoluta hemmaplan nämligen DESSERTER. Först ut är Creme brülé och Creme Caramell. Ja vad är det nu för skillnad på dessa två???
C. Brülé har man grädde och mjölk i, man bakar av dem i "torr" värme och man bränner dem vid servering med ett lager socker (ska man vara noggrann så ska en "riktig" c.b. brännas 3 gånger, först ett lager socker, bränna, ett lager socker, bränna och slutligen ett lager socker, bränna för att få den där riktigt krispiga ytan.)
C. Caramell har man bara mjölk i, så den är lite lättare kan man säga, och man gör först karamellen i botten på formen, därefter häller man i smeten och kokar den i vattenbad tills den stelnat. Vid servering stjälper man upp den och ringlar karamellen (som löst sig till en sås) över.

Creme Brülé:
7,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
2 vaniljstänger, delade och märjen utskrapad
150 g socker
240 g äggula

Koka upp grädde, mjölk och vanilj (märj och stänger). Rör ihop socker och äggulor och häll gräggmjölken över. Rör ihop och sila. Häll upp i formar och baka av i 90 grader i ca 1-1,5 timme, när de "vobblar" lite i mitten när man skakar bläcket är de klara. Kyl och vid servering häll på ett lager socker och bränn av, se ovan.

Creme Caramell:

6 dl mjölk
1 vaniljstång, delad på längden
80 g socker
3 stora ägg
2 äggulor

karamell såsen:
3/4 dl vatten
100 g socker

Koka upp mjölken och vaniljen. Rör ihop socker och ägg, häll vaniljmjölken i och sila.

Karamellen. Förbered en bunke med kallt vatten som kastrullen går ner i och ta fram formarna som du ska använda. Koka vattnet och sockret till en karamell, detta tar en stund men när den börjar få färg, lämna den INTE, för det går riktigt snabbt att bränna den. Färgen på den är väldigt individuell, jag föredrar min lite ljusare och hellre lite för ljus än bränd!

När karamellen nått önskad färg doppar du ner kastrullen i det kalla vattnet för att stanna av processen, sedan häller du karamellen i formarnas botten så det täcker.

Häll över mjölksmeten i formarna och bara av i vattenbad i ugnen i 175 grader ca 20-30 min, likadant som för brülén så ska dessa "vobbla" lite, då är de klara. Kyl den och vid servering kan man ta en skalkniv och skära runt kanten så lossnar de lättare.

Julsmaker! Byt ut vaniljen mot: kanel, saffran, apelsin, clementin, ingefära, stjärnanis, kryddnejlika, kardemumma osv.

18 December

Idag ska jag försöka komma med ett recept som e lite "nyttigt" eller nyttigare iallafall. Fruktbollar med eller utan chokad är gott som omväxling och man kan göra dem hela året runt som "energybars" om man vill.

Ta de torkade frukter du gillar t ex:
Fikon
Dadlar
Russin
Aprikoser
Tranbär
Körsbär (underbart goda som torkade med lite syra i sig)
m fler...

Du kan även tillsätta nötter såsom:
Cashew
Jordnötter
Hasselnötter
Valnötter
Pinjenötter
m fler...

Mixa ingredienserna till en massa, om du vill ha lite större nötbitar eller fruktbitar kan du hacka lite och mixa lite och blanda. Rulla bollar och kyl. Sen kan du äta dem som de är eller doppa dem i mörk, ljus eller vit choklad och dekorera dem som cakeballs...

17 December

Fudge blir det idag och två sorter är det jag har att komma med. Lingon samt Vit Choklad och hasselnötter.

17 December redan, tiden går fort och snart är julbordet, en kallskänkas glansperiod, äntligen över... (får man säga så??) Tyvärr är julmaten inte så högprioriterad just nu men på julafton ska jag nog lyckas äta lite iallafall, har försökt hålla mig ifrån det "traditionella" och bara ätit annat (det som nu går) under den här perioden. Dock tycker jag ändå julbord är helt ok, man jobbar massor men det är "bara" 4 veckor och man blir lite av en robot som gör samma saker dag ut och dag in, det jobbigaste är första dagarna innan allt flyter, och sista dagarna  när man ska försöka beräkna hur mycket man ska göra så man itne står där sen i mellandagarna med massor av mat över. Men hur som helst, över till FUDGEN.

Fudge:
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
3,5 dl socker
0,5 dl kakao
25 g smör
0,5 msk vaniljsocker
0,5 dl tinade lingon

Blanda mjölk, grädde, socker och kakao i en kastrull, gärna med tjock botten. Låt koka till 125 grader och rör i smör och vaniljsocker, rör i ca 1 min så det inte skär sig, rör därefter i lingonen och häll upp i bakplåtspapperklädd form, låt stelna lite och dela därefter i bitar, låt stå svalt tills de ska serveras.

Vit choklad och hasselnöts fudge:
1 dl vispgrädde
3 dl socker
100 g smör
1 msk honung
75 g vit chokad
0,5 dl rostade hackade hasselnötter

Gör som ovan men blanda i chokladen och hasselnötterna när smeten svalnat något.

Det som blir över kan man ju alltid smula över glassen!

16 December

Då var det dags för ännu ett julgodis, den här gången tryffel. Om man har ett bra grundrecept på tryffel kan man i princip smaksätta med vad man vill men nu när det är jultema så passar smakerna kanel, apelsin, vanilj, saffran och lingon bra. Dock ska man vara försikktig när det gäller apelsin då oljorna i apelsinen gör att tryfflen har en tendens att spricka, och saffranssmak tycker jag personligen passar bäst i en vit tryffel, dock är det lite kul om man doppar den vita tryfflen i mörk choklad så man får en liten "surprice" när man äter den.

Mörk tryffel:
300 g choklad
2 dl grädde
30 g smör (gärna saltat då salt lyfter fram chokladsmaken)

Vit tryffel:
300 g choklad
1 dl grädde
20 g smör

Hacka chokladen fint och koka upp grädden med smaken. Slå över grädden över chokladen och låt bunken stå någon minut. Rör om, så att all chokladen smälter och rör därefter i det rumstempererade smöret, om det inte löser sig helt eller om tryfflen är på väg att spricka, använd en mixerstav för att få den att gå ihop igen. Olika anledningar till att den spricker kan vara:
Den är för varm: låt den svalna och mixa ihop den
Det är för lite "fett" i den: mixa i lite mer kall grädde
Oljorna från skalet på frukten du använt spräcker tryfflen: Prova att mixa, hälla i mer grädde, annars gör om!
När tryfflen är jämn och fin och glansig så häller du upp den på ett bläck, i en form som är plastad och låter den stå i rumstemperatur till dagen efter. Då är det bara att dela den och rulla i smält choklad och kako eller valfritt annat garnityr, bara att använda fantasin. Ett tips, gå in på min väninnas hemsida för inspiration eller julklappsinköp.

Choklad ska aldrig förvaras i kylskåp, då kryper kakaofettet ut och bildar en vit hinna på den, detta är inte farligt och chokladen är inte dålig men kan få en lite annorlunda konsistens.

Manchester United

För några dagar sedan fick jag en beställning på en united tårta och såklart jag ville göra det! Jag fick fria händer med allt, bara att den skulle räcka till 8 p och vara nötfri.... Alltid lite nervöst när man har fria händer men fick reda på att han gillar united och fotboll så.... här är resultatet:

Passionsfrukt och vitchokladfyllning, vaniljbottnar, spacklad med mörk chokladganache och dekorationer i sugarpaste!

15 December

Kola, kladdigt, segt, gott, gräddigt, njutbart är väl bara några ord man kan beskriva kola med. En julkalender med matinspiration blir inte komplett förrän man har haft med kola så såhär den 15 December när julen närmar sig med stormsteg så kan man mysa med familjen och göra kola till julkalaset eller varför inte i present.

Kola:
3 dl grädde
50 g smör
3 dö socker
1,5 dl sirap
1,5 msk vaniljsocker (eller vilken smak man nu vill ha på sin kola, hallon, citron, lime, lakris, apelsin mm)

Använd en 3 l eller större kastrull, träsked, digitaltermometer, förberen en form med bakplåtspapper (ca 16x20 cm) och smörj med olja (eller gör kolan i knäck/ischokladformar)

Blanda grädde, socker, sirap och koka 5-15 min utan att röra i den för mycket, då kristalliseras sockret. Koka den sedan till 120-125 grader, då är den seg, vill du ha den hård men lite seg i mitten koka den till 140 grader. Tillsätt smaken och häll upp i formarna, tillsätter du smaken för tidigt kan kolan bli en aning besk. Låt svalna och skär sedan med vass kniv och packa i karamellfolie eller smörpapper.

14 December

Julgodis igen. Denna gång i form av Mozartkulor. Lite mer "vuxet" godis med mandelmassa och nougat, när man ändå håller på med mandelmassan kan man passa på att göra lite cognacsstubbe också!

Som vi hittar den i affären

Hemmagjorda

Mozartkulor:
250 g nougat
250 g mandelmassa
3 dl florsocker
2 msk sirap
200 g choklad.

Dela nougaten i 30 bitar. Rulla till kulor och kyl. Rör ihop övriga ingredienser utom chokladen och kavla ut mellan 2 smörgåspapper. Dela i 30 bitar och rulla in en bit nougat i varje. Doppa kulorna i choklad, stelna och njut.

Cognacsstubbe:

Blanda mandelmassa med cognac till önskad smak. Blanda även i hackad torkad frukt och apelsinskal. Rulla till rullar och låt torka en stund i kyl. Pensla stubben med smält choklad och skär i bitar.